En los últimos años, con el boom de los restaurantes Estrella Michelin y Soles Repsol en la televisión, y el poder mediático que han cogido los y las chefs de esos negocios; se ha podido ver en programas, entrevistas, documentales, etc. la importancia de un buen liderazgo a la hora de gestionar un restaurante, de entender que gestionarlo implica ponerse diferentes sombreros (empresario/a, chef, relaciones públicas, etc.) y que no solo vale con una buena carta.
En España, por su modelo productivo y cultural, es uno de los países con más restaurantes y bares por habitante del Europa. Esto no implica que todos vayan bien y que sea fácil triunfar, es mas, el fracaso y el cierre de este tipo de negocios está a la orden del día.
Contenido del artículo
Retos y dificultades del mundo de la restauración en España
Es por ello que en el post de hoy queremos contaros como podemos lograr negocios de restauración exitosos que logren:
- Ser innovadores y transformadores.
- Desarrollar equipos positivos y productivos
- Convertir “dueños” y “capataces” en líderes
- Crear empresas buenas para trabajar
- Hacer crecer negocios rentables, responsables con las personas y el entorno social
Al igual que los restaurantes, los profesionales del coaching han surgido (siguiendo una metáfora culinaria) como setas alrededor del mundo de la restauración, incluso chefs de renombre son como gurús y guías de cómo gestionar equipos y restaurantes con éxito. Sin ir más lejos, decía hace unos años Ferrán Adriá:
Las personas son sin duda el recurso más importante de todo negocio. Gestionar el equipo es una pieza clave para el éxito o el fracaso de tu negocio. El equipo, pieza clave en la gestión del restaurante.
Y es que un restaurante es la suma de las personas que lo lideran y lo componen, de factores económicos, culturales, etc. Un restaurante, al igual que cualquier otro negocio, no está exento de dificultades y retos a los que saber enfrentarse con éxito y maestría. Algunas de esas problemáticas del sector son:
- Resistencia al cambio
- Mentalidad y cultura de trabajo anticuadas
- Dificultad en la captación y fidelización de profesionales
- Falta de personal y bajo nivel profesional
- Poco compromiso y sentido de pertenencia de los empleados
- Alto nivel de estrés en los equipos
- Estilos de liderazgo de equipos desactualizados
- Identidad y organización imprecisa
- Resistencia a la transformación digital (gestión y procesos)
- Nuevas exigencias en el comportamiento de los clientes
- Aumento de costes y baja rentabilidad
- Exceso de dedicación de los propietarios al negocio
Por tanto, los retos a los que se enfrentan los restaurantes en pleno siglo XXI son claros:
- Actualizar sus modelos de gestión y liderazgo
- Dar el salto a la transformación digital
- Aprender a captar, formar, y fidelizar trabajadores de alto nivel
- Innovar y ser más competitivos en escenarios cambiantes
- Conseguir cambios positivos en su cuenta de resultados
¿Cómo logramos alcanzar con éxito estos retos?
Seguramente existan muchos y diferentes caminos, pero nosotros, desde Resulta2, consultora con más de 15 años de experiencia en gestión del talento, liderazgo, coaching y cultura organizacional tenemos claro un modelo de 5 pasos que sabemos que funciona, que está comprobado, es medible y escalable. Te lo contamos:
1) Diagnóstico
Realizar una auditoría de comprador misterioso para el turno de comida y cena. Así sabremos de forma objetiva cuál es el estado actual del restaurante.
Sesión para la fijación de objetivos y sus indicadores (cuantitativos y cualitativos), con los propietarios y/o responsables del negocio.
2) Concepto
Definición clara de “qué es tu restaurante” su identidad y la experiencia de cliente.
3) Protocolos y procesos
Consultoría para diseñar el protocolo de ventas y atención al cliente
4) Entrenamiento al equipo
Taller de cambio de mentalidad y comportamientos del equipo de sala, con foco en el servicio, la venta y la experiencia del cliente
5) Liderazgo y consolidación
Coaching con Propietario y/o encargados. Reuniones de entrenamiento y coaching en el terreno con el equipo
Funciona mediante en sesiones individuales y confidenciales en las que se trabaja de forma individual con cada propietario o gerente del negocio dos ámbitos:
- Modernización de procesos y sistemas
- Desarrollo de un estilo de liderazgo transformador
6) Medición y ROI
Medimos:
- El grado en el que cliente valora los resultados del proceso
- Cuales son los nuevos aprendizajes del cliente
- Los indicadores de negocio pactados al inicio del programa en la sesión de diagnóstico
En definitiva, hemos podido hacer un repaso del contexto actual de la restauración en España, de cuáles son sus retos y dificultades y cómo afrontarlos para ser más resilientes, innovadores y exitosos. Si quieres conocer nuestra metodología de primera mano, escríbenos o llámanos, estaremos encantados de contarte algunos casos de éxito (descubre el del restaurante con valores Gallinas y Focas) y cómo podemos personalizar a tus necesidades nuestra forma de hacer consultoría para restaurantes.
